Стари майстори на пастърмата посочиха колко точно трябва да се суши
Пастърмата е съвършеното мезе за вино, за бира, че даже и за люта домашна ракия. Разбира се, пастърмата в магазина е хубава, само че нищо не може да се съпостави с домашно приготвената пастърма от телешко или свинско месце.
А положителната вест за всички фенове на вълчите мезета е, че по никакъв начин не е мъчно да се подготви и изсуши пастърма в домашни условия – трябват ви единствено прясно месо, морска сол и подправки на усет.
Вкусна пастърма – по какъв начин да я подготвяме
След като отстраните всички ципи и тлъстини от месото го сложете в съд със сол, тъй че солта да го покрие от всички страни и оставете в ледник сред 18 и 36 часа. Следва обезсоляването на месото, което се прави, като се накисне в чиста студена вода и се държи там почти колкото е стояло и в солта. Остава единствено да го подсушите и подправите с обичаните си подправки.
Последната и най-отговорна фаза е сушенето на пастърма в домашни условия, която си има своите тънкости. На първо място ви би трябвало огромна игла и обущарски конец. Месото се пробива в единия край, промушва се конеца и се прави примка, която да е задоволително огромна, с цел да може да се закачи на гвоздей.
Най-добре е домашно приготвената пастърма да се суши на изсъхнало и проветриво място, при непрекъсната температура към 10 градуса. С други думи, идеални за задачата са изби, тавани или остъклени балкони.
Времето за сушене на домашната пастърма варира и може да е към 10-15 дни, като не трябва никога да остава повече от 15 дни, с цел да не стане прекомерно суха.
Сушенето става в ледник или на открито, в случай че времето разрешава. За сушене на открито температурите не би трябвало да надвишават 7-8 градуса. Добре е да е изсъхнало и студено. Съхне за към 10-12 дни, зависи от вашия усет за изсъхнало. В хладилника квалифицираното месо се поставя наложително върху скаричка и съхне към 15 дни, може и малко повече зависи от хладилника, написа Актуално.
